SELAMAT DATANG KE TELUR PINDANG UMI

 

PENGENALAN

Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memilik rasa yang lazat,

mudah dicerna, dan berkhasiat tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan

harganya murah. Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk, bahan pencampur

berbagai makanan, tepung telur, ubat, dan lain sebagainya. Telur terdiri dari

protein 13 %, lemak 12 %, serta vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur

terdapat pada bahagian kuningnya. Kuning telur mengandung asam amino

esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi, fosfor, sedikit kalsium,

dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan semua lemak terdapat

pada kuning telur. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60 % dari seluruh

bulatan telur mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat. Kelemahan

telur iaitu memiliki sifat mudah rosak, baik kerosakan alami, kimiawi mahupun

kerosakan akibat serangan mikroorganisme melalui pori-pori telur. Oleh sebab

itu usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur.

Telur akan lebih bermanfaat bila direbus setengah matang dari pada direbus

matang atau dimakan mentah. Telur yang digoreng kering juga kurang baik,

kerana protein telur mengalami denaturasi/rusak, berarti mutu protein akan

menurun. Macam-macam telur adalah : telur ayam (kampung dan ras), telur

bebek, puyuh dan lain-lain.

Kualitas telur ditentukan oleh : 1) kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan

kuning telur, posisi kuning telur, dan ada tidaknya noda atau bintik darah pada

putih atau kuning telur) dan 2) kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit,

permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan kulit telur).

Umumnya telur akan mengalami kerosakan setelah disimpan lebih dari 2

minggu di ruang terbuka. Kerosakkan tersebut meliputi kerosakan yang nampak

dari luar dan kerusakan yang baru dapat diketahui setelah telur pecah.

Kerosakan pertama berupa kerusakan alami (pecah, retak). Kerosakan lain

adalah akibat udara dalam isi telur keluar sehingga darjat kesamaan naik.

Sebab lain adalah kerana keluarnya wap air dari dalam telur yang membuat

berat telur turun serta putih telur encer sehingga kesegaran telur merosot.

Kerosakan telur dapat pula disebabkan oleh masuknya mikroba ke dalam telur,

yang terjadi ketika telur masih berada dalam tubuh induknya. Kerosakan telur

terutama disebabkan oleh kotoran yang menempel pada kulit telur. Cara

mengatasi dengan pencucian telur sebenarnya hanya akan mempercepatkan

kerosakan. Jadi pada umumnya telur yang kotor akan lebih awet daripada yang

telah dicuci. Penurunan mutu telur sangat dipengaruhi oleh suhu penyimpanan

dan kelembaban ruang penyimpanan.

Ikhlas dari,